5 ingredientes em glúten

Como comprador regular de alimentos sem glúten, fiquei encantado nos últimos anos com a melhoria da qualidade dos produtos.

No entanto, quando olho para as listas de ingredientes, elas fazem meu cérebro científico acelerar.

O que diabos são todas essas coisas e que papel elas desempenham na minha alimentação?

Como mãe de uma criança celíaca, decidi que é do meu interesse começar a descobrir.

Aqui estão cinco ingredientes comumente encontrados em alimentos sem glúten que podem surpreendê-lo.

Este ingrediente parece estar presente em todos os pães comerciais sem glúten.

Não tenho certeza de quando começou a aparecer por lá, mas depois de verificar todos os pães do supermercado, parece ser onipresente.

É um pó branco, inodoro e insípido produzido quimicamente através da modificação da celulose (substância que constitui a maior parte das paredes celulares das plantas) e é utilizado para melhorar a elasticidade, estabilidade, volume e retenção de umidade do pão sem glúten.

Feito a partir de brotos de bambu, é de cor clara, insípido e composto por 98% de fibra alimentar.

É utilizado para proporcionar uma massa mais macia ou um lanche assado mais robusto dependendo do processo de produção.

Além disso, liga-se à água ou ao óleo e por isso é utilizado para permitir a adição de mais líquido, uma forma de reduzir custos.

Classificados como “emulsificantes” em vez de “gorduras”, eles são usados ​​para ligar gorduras e água em muitos alimentos processados, não apenas nos sem glúten.

Eles são adicionados a produtos assados ​​para melhorar a textura e o prazo de validade.

Eles são produzidos por vários processos químicos diferentes, geralmente começando com um triglicerídeo de origem animal ou vegetal.

O mono e diglicerídeo resultantes contêm níveis variados de gorduras trans – algo que o governo do Reino Unido tem pedido aos fabricantes que reduzam.

Sabe-se que as gorduras trans aumentam o colesterol, aumentando assim as chances de desenvolver doenças cardíacas, derrame, disfunção hepática, diabetes tipo 2 e Alzheimer.

No entanto, como emulsionantes, não precisam ser rotulados como gorduras trans.

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A lecitina é uma molécula complexa de gordura encontrada em plantas e animais.

É extraído comercialmente de muitas fontes, mas principalmente de soja ou gema de ovo (e ocasionalmente de fontes animais).

As lecitinas são utilizadas em alimentos como emulsificantes, permitindo a combinação de gorduras e água.

Em produtos de panificação, são adicionadas lecitinas para reduzir a quantidade necessária de gordura e ovo.

Eles também ajudam a distribuir os ingredientes uniformemente na massa, aumentam o volume, aumentam o prazo de validade e evitam que grudem.

Este é um polissacarídeo indigerível feito da bactéria Xanthomonas Campestris, que causa podridão negra em vegetais folhosos.

A goma xantana é usada onipresente na panificação sem glúten como substituto do glúten, pois adiciona “pegajosidade” à massa.

Também é encontrado em outros alimentos, como sorvetes, pasta de dente e substitutos de ovo.

Se você estiver interessado em aprender como fazer sua própria comida saudável, sem glúten e sem ingredientes estranhos, visite meu blog www.freefromfairy.com, onde você encontrará muitas receitas simples e inspiração.

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